Анализ на маслиново масло

РЕЗЮМЕ НА:

Регламент (ЕИО) № 2568/91 относно характеристиките на маслиновото масло и маслиновото масло от остатъчен материал и съответните методи за анализ

Делегиран регламент (EU) 2018/1096 за изменение на Регламент (ЕС) № 29/2012 по отношение на изискванията за някои означения върху етикетите на маслиновите масла

КАКВА Е ЦЕЛТА НА РЕГЛАМЕНТИТЕ?

• С Регламент (ЕИО) № 2568/91 на Европейската комисия се определят специфичните характеристики, приложими за всяка категория маслиново масло, и видовете анализи, които се прилагат за определяне на съответствието. С него се определят и изискванията за контрол за държавите— членки на ЕС.
• С Делегиран регламент (ЕС) 2018/1096 (вж. делегирани актове) на Комисията се преразглеждат определени означения за етикетирането на маслиново масло по отношение на киселинността и селскостопанската година.

ОСНОВНИ АСПЕКТИ

Категории маслиново масло

Има осем категории маслиново масло.

• Необработено маслиново масло екстра качество е категорията с най-високо качество. Това маслиново масло няма органолептични дефекти и е с плодов аромат. Неговото ниво на киселинност не трябва да надвишава 0,8 %.
• Необработеното маслиново масло може да има някои сетивни дефекти, но на много ниско ниво. Киселинността му не трябва да надвишава 2 %.
• Маслиново масло за осветление е необработено маслиново масло с по-ниско качество, с киселинност над 2 %, без плодови характеристики и със съществени сетивни дефекти. То е рафинирано или се използва за промишлени цели.
• Рафинирано маслиново масло се получава след рафиниране предимно на маслиново масло за осветление, а понякога и на необработено маслиново масло. То не е предназначено за пазара на дребно и има степен на киселинност до 0,3 %.
• Маслиново масло, съставено от рафинирано маслиново масло и необработено маслиново масло, се получава от смесването на рафинирано маслиново масло с необработено маслиново масло екстра качество или с необработено маслиново масло. Има степен на киселинност до 1 %.
• Нерафинирано маслиново масло от остатъчен материал се получава от остатъчната паста, получена след извличането на маслото по механичен път.
• Рафинирано маслиново масло от остатъчен материал се получава чрез рафиниране на нерафинирано маслиново масло от остатъчен материал. То може да има степен на киселинност до 0,3 %.
• Маслиново масло от остатъчен материал се получава от смесването на рафинирано маслиново масло от остатъчен материал с необработено маслиново масло екстра качество или необработено рафинирано масло и има степен на киселинност до 1 %.

Методи за анализ за определяне на категоризацията на маслиновото масло

Различните категории маслинови масла се категоризират съгласно качествени параметри, отнасящи се до:

• физико-химични характеристики, като ниво на киселинност, пероксидно число, съдържание на мастни киселини и стероли;
• органолептични (сетивни) характеристики, като плодов аромат и липса на органолептични дефекти.

С регламента се описват различните методи за анализ за определяне на следните аспекти на състава:

• свободни мастни киселини, изразени като процентно съдържание на олеинова киселина;
• пероксидно число;
• съдържание на восък;
• състав и съдържание на стероли и тритерпенови диалкохоли;
• процентно съдържание на 2-глицерилмонопалмитат;
• състав на мастните киселини;
• органолептични характеристики на необработеното маслиново масло;
• стигмастадиени;
• триглицериди;
• восъци, метилови естери на мастни киселини и етилов естер на мастните киселини.

Съответствие

Държавите членки трябва да гарантират, че се извършват подходящи проверки за съответствие въз основа на анализ на риска, за да се гарантира, че предлаганото на пазара маслиново масло съответства на декларираната категория. Критериите за оценка на риска могат да включват:

• категорията на маслото, периода на производство, цената на маслата в сравнение с други растителни масла, операциите по смесване и опаковане, съоръженията и условията за съхранение, държавата на произход, държавата на местоназначение, начина на транспорт или обема на партидата;
• положението на операторите в търговската верига, търгуваните от тях обеми и/или стойности, асортимента на търгуваните от тях категории масла, вида на извършваната стопанска дейност, като пресоване, складиране, рафиниране, смесване, опаковане или продажба на дребно;
• констатациите, направени по време на предишни проверки, включително броя и вида на констатираните недостатъци, обичайното качество на търгуваните масла, работните характеристики на използваните технически съоръжения;
• надеждността на използваните от операторите системи за гарантиране на качеството или за самоконтрол във връзка със спазването на пазарните стандарти;
• мястото на извършване на проверката, особено ако това е първият входен пункт или последният изходен пункт на ЕС или мястото, където маслата се произвеждат, опаковат, товарят или продават на крайния потребител.

Държавите членки трябва да посочат предварително критериите за оценка на риска от несъответствие и минималния брой оператори, партиди и количества, подлежащи на проверка за съответствие. В рамките на една година трябва да се извършва най-малко една проверка за съответствие на всеки 1000 тона маслиново масло, предлагано на пазара в държавата членка.

Ако дадено масло не отговаря на описанието на категорията, държавата членка трябва да приложи ефективни, пропорционални и възпиращи санкции в зависимост от сериозността на нередността и да увеличи честотата на проверките, ако нередностите са значителни.

Органолептични (сетивни) характеристики

Държавите членки могат да одобрят групи за оценка, които да оценяват и проверяват органолептичните характеристики. Когато държавите членки срещнат трудности при създаването на групи от дегустатори на своята територия, те могат да се обърнат към група от дегустатори, одобрени в друга държава членка.

Етикетиране

С Делегиран регламент (ЕС) 2018/1096 се изменя Регламент за изпълнение (ЕС) № 29/2012 относно стандартите за търговия с маслиново масло по отношение на някои незадължителни означения, които могат да се поставят на етикетите:

• означението за максималната киселинност, очаквана до срока на минимална трайност;
• селскостопанската година.

ОТКОГА СЕ ПРИЛАГАТ РЕГЛАМЕНТИТЕ?

• Регламент (ЕИО) № 2568/91 се прилага от 6 септември 1991 г.
• Делегиран регламент (ЕС) 2018/1096 се прилага от 6 август 2018 г.

ОБЩА ИНФОРМАЦИЯ

Вж. също:

• Маслиново масло в ЕС (Европейска комисия)
• Маслиново масло — информационен бюлетин (Европейска комисия)

ОСНОВНИ ДОКУМЕНТИ

Регламент (ЕИО) № 2568/91 на Комисията от 11 юли 1991 година относно характеристиките на маслиновото масло и маслиновото масло от остатъчен материал и съответните методи за анализ (OВ L 248, 5.9.1991 г., стр. 1—83)

Последващите изменения на Регламент (ЕИО) № 2568/91 са включени в основния текст. Тази консолидирана версия е само за документална справка.

Делегиран регламент (ЕС) 2018/1096 на Комисията от 22 май 2018 година за изменение на Регламент за изпълнение (ЕС) № 29/2012 по отношение на изискванията за някои означения върху етикетите на маслиновите масла (ОВ L 197, 3.8.2018 г., стр. 3—4)

СВЪРЗАНИ ДОКУМЕНТИ

Регламент (ЕС) № 1308/2013 на Европейския парламент и на Съвета от 17 декември 2013 година за установяване на обща организация на пазарите на селскостопански продукти и за отмяна на регламенти (ЕИО) № 922/72, (ЕИО) № 234/79, (ЕО) № 1037/2001 и (ЕО) № 1234/2007 (ОВ L 347, 20.12.2013 г., стр. 671—854)

Вж. консолидираната версия.

Регламент за изпълнение (EС) № 29/2012 на Комисията от 13 януари 2012 година относно стандартите за търговия с маслиново масло (кодифициран текст) (OВ L 12, 14.1.2012 г., стр. 14—21)

Вж. консолидираната версия.

Регламент (ЕС) № 1169/2011 на Европейския парламент и на Съвета от 25 октомври 2011 година за предоставянето на информация за храните на потребителите, за изменение на регламенти (ЕО) № 1924/2006 и (ЕО) № 1925/2006 на Европейския парламент и на Съвета и за отмяна на Директива 87/250/ЕИО на Комисията, Директива 90/496/ЕИО на Съвета, Директива 1999/10/ЕО на Комисията, Директива 2000/13/ЕО на Европейския парламент и на Съвета, директиви 2002/67/ЕО и 2008/5/ЕО на Комисията и на Регламент (ЕО) № 608/2004 на Комисията (ОВ L 304, 22.11.2011 г., стр. 18—63)

Вж. консолидираната версия.

последно актуализация 14.10.2021