L_2006204SK.01001001.xml

ktorou sa mení a dopĺňa smernica 95/2/ES o potravinárskych prídavných látkach iných ako farbivá a sladidlá a smernica 94/35/ES o sladidlách používaných v potravinách

so zreteľom na Zmluvu o založení Európskeho spoločenstva, a najmä na jej článok 95,

so zreteľom na stanovisko Európskeho hospodárskeho a sociálneho výboru (1),

Príloha k smernici 94/35/ES sa mení a dopĺňa v súlade s prílohou II k tejto smernici.

1. Členské štáty uvedú do účinnosti zákony, iné právne predpisy a správne opatrenia potrebné na dosiahnutie súladu s touto smernicou do 15. februára 2008 s cieľom:

Výrobky predávané na trhu alebo označené pred 15. augustom 2008, ktoré nie sú v súlade s touto smernicou, však možno predávať do vyčerpania zásob.

Členské štáty bezodkladne oznámia Komisii znenie týchto zákonov, iných právnych predpisov a správnych opatrení a tabuľku zhody medzi nimi a touto smernicou.

2. Členské štáty uvedú priamo v prijatých ustanoveniach alebo pri ich úradnom uverejnení odkaz na túto smernicu. Podrobnosti o odkaze upravia členské štáty.

Táto smernica nadobúda účinnosť dvadsiatym dňom po jej uverejnení v Úradnom vestníku Európskej únie.

(2) Stanovisko Európskeho parlamentu z 26. októbra 2005 (zatiaľ neuverejnené v úradnom vestníku). Rozhodnutie Rady z 2. júna 2006.

PRÍLOHA I

Prílohy k smernici 95/2/ES sa menia a dopĺňajú takto:

Príloha I sa mení a dopĺňa takto:

V úvodných poznámkach sa dopĺňa táto poznámka:

„4.

Látky uvedené pod číslami E 400, E 401, E 402, E 403, E 404, E 406, E 407, E 407a, E 410, E 412, E 413, E 414, E 415, E 417, E 418 a E 440 sa nesmú používať v želatínových kalíškoch, vymedzených na účely tejto smernice ako želatínové cukrovinky pevnej konzistencie, ktoré sa nachádzajú v pružných kalíškoch alebo malých kapsulách; sú určené na konzumáciu na jedno sústo, pričom sa cukrovinka vsúva do úst stlačením kalíška alebo malej kapsule.“

Do tabuľky sa vkladá tento riadok:

„E 462

etylcelulóza“

Príloha II sa mení a dopĺňa takto:

Riadok pre „zrejúce syry“ sa nahrádza takto:

„Zrejúci syr

E 170 uhličitan vápenatý

E 504 uhličitany horečnaté

E 509 chlorid vápenatý

E 575 glukono-delta-laktón

nevyhnutné množstvo

E 500ii hydrouhličitan sodný

nevyhnutné množstvo (iba pre syry z kyslého mlieka)“

b)	V riadku „Pain courant français“ sa za slová „Pain courant français“ dopĺňajú tieto slová: „Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek“.

c)	V riadku pre „Foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras“ sa za slová „Foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras“ dopĺňajú tieto slová: „Libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben“.

Príloha III sa mení a dopĺňa takto:

Časť A sa mení a dopĺňa takto:

i)	V tabuľke „Sorbany, benzoany a p-hydroxybenzoany“ sa vypúšťajú riadky pre „E 216 propyl p-hydroxybenzoan“ a „E 217 propyl p-hydroxybenzoan sodný“.

ii)

Tabuľka týkajúca sa potravín sa mení a dopĺňa takto:

—

Vypúšťajú sa tieto riadky:

„Varené garnáty		2 000
Račie chvosty, varené a balené marinované varené mäkkýše	2 000
Tekuté výživové doplnky			2 000“

—

Dopĺňajú sa tieto riadky:

„Kôrovce a mäkkýše, varené		1 000		2 000
Potravinové doplnky stanovené v smernici 2002/46/ES (1) dodávané v tekutej forme				2 000

—	Slová „Diétna strava určená na zvláštne liečebné účely“ sa nahrádzajú slovami „Dietetické potraviny na osobitné lekárske účely ustanovené v smernici 1999/21/ES (2)

V časti B sa tabuľka potravín mení a dopĺňa takto:

—

Riadok pre „Kôrovce a hlavonožce“ sa nahrádza takto:

„Kôrovce a hlavonožce

—	čerstvé, mrazené a hlboko mrazené

150 (3)

—	kôrovce, rody Penaeidae, Solenoceridae, Aristaeidae:

—	do 80 jednotiek

150 (3)

—	v rozmedzí 80 a 120 jednotiek

200 (3)

—	nad 120 jednotiek

300 (3)

Kôrovce a hlavonožce

—

varené

50 (3)

—	kôrovce, varené, rody Penaeidae, Solenoceridae, Aristaeidae:

—	do 80 jednotiek

135 (3)

—	v rozmedzí 80 a 120 jednotiek

180 (3)

—	nad 120 jednotiek

270 (3)

—	Položka „Škroby (okrem tých, ktoré sú pre dojčenskú výživu)“ sa nahrádza položkou „Škroby (okrem škrobov v dojčenskej výžive, následnej dojčenskej výžive a spracovaných potravinách pre dojčatá a malé deti na báze cereálií)“.

—

Dopĺňajú sa tieto riadky:

„Salsicha fresca	450
Stolové hrozno	10
Čerstvé liči	10 (merané v jedlom podiele)“

V časti C tabuľka pre E 249, E 250, E 251 a E 252 sa nahrádza takto:

„Číslo E

Názov

Potravina

Maximálne množstvo, ktoré sa môže pridať pri výrobe

(vyjadrené ako NaNO2)

Maximálne reziduálne množstvo (vyjadrené ako NaNO2)

E 249

Dusitan draselný (4)

Mäsové výrobky

150 mg/kg

E 250

Dusitan sodný (4)

Sterilizované mäsové výrobky (Fo > 3,00) (5)

100 mg/kg

Tradičné mäsové výrobky konzervované ponorením (1);

Wiltshire bacon (1.1);

Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados),

toucinho fumado (1.2);

a podobné výrobky

175 mg/kg

Wiltshire ham (1.1);

a podobné výrobky

100 mg/kg

Rohschinken nassgepökelt (1.6);

a podobné výrobky

50 mg/kg

Cured tongue (1.3)

Tradičné mäsové výrobky konzervované sušením (2):

Dry cured bacon (2.1);

a podobné výrobky

175 mg/kg

Dry cured ham (2.1);

Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2);

Presunto, presunto da pá a paio do lombo (2.3);

a podobné výrobky

100 mg/kg

Rohschinken trockengepökelt (2.5);

a podobné výrobky

50 mg/kg

Iné tradične konzervované mäsové výrobky (3):

Vysočina

Selský salám

Turistický trvanlivý salám

Poličan

Herkules

Lovecký salám

Dunajská klobása

Paprikáš (3.5);

a podobné výrobky

180 mg/kg

Rohschinken, trocken–/nassgepökelt (3.1);

a podobné výrobky

Jellied veal and brisket (3.2)

50 mg/kg

E 251

E 252

Dusičnan sodný (6)

Dusičnan draselný (6)

Tepelne neupravené mäsové výrobky

150 mg/kg

Tradičné mäsové výrobky konzervované ponorením (1):

Kylmäsavustettu poronliha/

Kallrökt renkött (1.4);

300 mg/kg

Wiltshire bacon a Wiltshire ham (1.1);

Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados),

Toucinho fumado (1.2);

Rohschinken, nassgepökelt (1.6);

a podobné výrobky

250 mg/kg

Bacon, Filet de bacon (1.5);

a podobné výrobky

250 mg/kg bez pridania E 249 alebo E 250

Cured tongue (1.3)

10 mg/kg

Tradičné mäsové výrobky konzervované sušením (2):

Dry cured bacon a Dry cured ham (2.1);

Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2);

250 mg/kg

Presunto, presunto da pá a paio do lombo (2.3);

Rohschinken trockengepökelt (2.5); a podobné výrobky

Jambon sec, jambon sel sec et autres pièces maturées séchées similaires (2.4)

250 mg/kg bez pridania E 249 alebo E 250

Iné tradične konzervované mäsové výrobky (3):

Rohwürste (Salami a Kantwurst) (3.3);

300 mg/kg bez pridania E 249 alebo E 250

Rohschinken, trocken-/nassgepökelt (3.1);

a podobné výrobky

250 mg/kg

Salchichón y chorizo tradicionales de larga curación (3.4);

Saucissons secs (3.6);

a podobné výrobky

250 mg/kg

(bez pridania E 249 alebo E 250)

Jellied veal and brisket (3.2);

10 mg/kg

Tvrdé, polotvrdé a polomäkké syry

150 mg/kg v mlieku na výrobu syra alebo ekvivalentné množstvo, ak sa pridáva po odstránení srvátky a pridaní vody

Obdoba syrov na mliečnej báze

Nakladané slede a šproty

500 mg/kg

1	Mäsové výrobky sa ponoria do konzervačného roztoku s obsahom dusitanov a/alebo dusičnanov, soli a iných zložiek. Mäsové výrobky sa môžu ďalej upravovať, napr. údením.

1.1	Mäso sa najskôr injektuje konzervačným roztokom a potom sa konzervuje ponorením 3 – 10 dní. Soľný roztok na konzervovanie ponorením obsahuje aj mikrobiologické štartovacie kultúry.

1.2	Konzervovanie ponorením trvá 3 – 5 dní. Výrobok sa tepelne neupravuje a vykazuje značnú aktivitu vody.

1.3	Konzervovanie ponorením najmenej 4 dni a predvarenie.

1.4	Mäso sa najskôr injektuje konzervačným roztokom a potom sa konzervuje ponorením. Konzervovanie trvá 14 – 21 dní, zrenie v studenom dyme 4 – 5 týždňov.

1.5	Konzervovanie ponorením 4 – 5 dní pri teplote 5 – 7 oC, zrenie zvyčajne za 24 – 40 hodín pri teplote 22 oC, možné údenie 24 hodín pri teplote 20 – 25 oC a uloženie pri teplote 12 – 14 oC na 3 – 6 týždňov.

1.6	Doba konzervovania je približne 2 dni/kg v závislosti od tvaru a hmotnosti mäsa, potom nasleduje stabilizácia/zrenie.

2	Proces suchého konzervovania zahŕňa suchú aplikáciu konzervačnej zmesi s obsahom dusitanov a/alebo dusičnanov, soli a iných zložiek na povrch mäsa a následnú stabilizáciu/zrenie. Mäsové výrobky sa môžu ďalej upravovať, napr. údením.

2.1	Suché konzervovanie a následné zrenie najmenej 4 dni.

2.2	Suché konzervovanie so stabilizáciou najmenej 10 dní a zrením viac ako 45 dní.

2.3	Suché konzervovanie 10 – 15 dní a následná stabilizácia 30 – 45 dní a zrenie najmenej 2 mesiace.

2.4	Suché konzervovanie 3 dni + 1 deň/kg, následne po nasolení odležanie 1 týždeň a zrenie od 45 dní do 18 mesiacov.

2.5	Konzervovanie trvá približne 10 – 14 dní/kg v závislosti od tvaru a hmotnosti mäsa, potom nasleduje stabilizácia/zrenie.

3	Procesy konzervovania ponorením a sušením sa buď vzájomne kombinujú alebo sa pridáva dusitan a/alebo dusičnan do kombinovaného výrobku, alebo sa pred varením injektuje do výrobku konzervačný roztok. Výrobky sa môžu ďalej upravovať, napr. údením.

3.1	Suché konzervovanie a konzervovanie ponorením použité v kombinácii (bez injektovania konzervačného roztoku). Konzervovanie trvá približne 14 – 35 dní v závislosti od tvaru a hmotnosti mäsa, potom nasleduje stabilizácia/zrenie.

3.2	Injektovanie konzervačného roztoku, následne najskôr po 2 dňoch varenie vo vriacej vode najviac 3 hodiny.

3.3	Zrenie výrobku trvá najmenej 4 týždne a pomer vody a bielkovín je menej ako 1,7.

3.4	Zrenie najmenej 30 dní.

3.5	Suchý výrobok sa varí, až kým teplota nedosiahne 70 oC, následne proces sušenia a údenia trvá 8 – 12 dní. Pri fermentovaných výrobkoch prebieha proces fermentácie v troch etapách 14 – 30 dní, potom sa výrobky údia.

3.6	Surová fermentovaná suchá klobása bez pridaných dusitanov. Výrobok sa fermentuje pri teplote 18 – 22 oC alebo nižšej (10 – 12 oC) a obdobie zrenia potom trvá najmenej 3 týždne. Výrobok má pomer vody a bielkovín menej ako 1,7.“

Časť D sa mení a dopĺňa takto:

i)	Poznámka sa nahrádza takto: „Označenie * v tabuľke sa vzťahuje na proporcionalitu: Pri kombinácii galátov, TBHQ, BHA a BHT sa musia jednotlivé dávky úmerne znížiť.“

ii)

Položky E 310, E 311, E 312, E 320 a E 321 sa nahrádzajú takto:

„E 310	propylgalát	Tuky a oleje určené na priemyselnú výrobu tepelne spracovaných potravín	200* (galáty, TBHQ a BHA, samostatne alebo v kombinácii)
E 311	oktylgalát	Tuky a oleje na praženie okrem oleja z olivového odpadu	100* (BHT)
E 312	dodecylgalát
E 319	terciárny butylhydrochinón (TBHQ)	Bravčová masť; rybací olej; hovädzí, hydinový a ovčí tuk	oba vyjadrené na tuk
E 320	butylovaný hydroxyanizol (BHA)	Zmesi na koláče Snacky na báze cereálií Sušené mlieko do automatov	200 (galáty a BHA, samostatne alebo v kombinácii)
E 321	butylovaný hydroxytoluén (BHT)	Dehydrované polievky a bujóny Omáčky Dehydrované mäso Spracované orechy Predvarené cereálie	vyjadrené na tuk
		Koreniny a prísady	200 (galáty, TBHQ a BHA, samostatne alebo v kombinácii) vyjadrené na tuk
		Dehydrované zemiaky	25 (galáty, TBHQ a BHA, samostatne alebo v kombinácii)
		Žuvačka Potravinové doplnky stanovené v smernici 2002/46/ES	400 (galáty, TBHQ, BHT a BHA, samostatne alebo v kombinácii)
		Esenciálne oleje	1 000 (galáty, TBHQ a BHA, samostatne alebo v kombinácii)
		Arómy iné ako esenciálne oleje	100* (galáty, samostatne alebo v kombinácii) alebo 200* (TBHQ a BHA, samostatne alebo v kombinácii)“

iii)

Dopĺňa sa tento riadok:

„E 586

4-Hexylrezorcinol

Čerstvé, mrazené a hlboko mrazené kôrovce

2 mg/kg ako reziduálne množstvo v mäse kôrovcov“

Príloha IV sa mení a dopĺňa takto:

Riadok pre E 385 sa nahrádza takto:

„E 385	etyléndiamíntetra-acetát vápenato-disodný (vápenato-disodná soľ EDTA)	Emulgované omáčky	75 mg/kg
		Strukoviny, huby a artičoky v konzervách a vo fľašiach	250 mg/kg
		Kôrovce a mäkkýše v konzervách a vo fľašiach	75 mg/kg
		Ryby v konzervách a vo fľašiach	75 mg/kg
		Roztierateľné tuky stanovené v prílohách B a C k nariadeniu (ES) č. 2991/94 (7), s obsahom tuku 41 % alebo menej	100 mg/kg
		Mrazené a hlboko mrazené kôrovce	75 mg/kg
		Libamáj, egészben és tömbben	250 mg/kg

Nasledujúci riadok sa vkladá za riadok pre E 967:

„E 968	Erytritol	Potraviny všeobecne (okrem nápojov a potravín stanovených v článku 2 ods. 3)	nevyhnutné množstvo
		Mrazené a hlboko mrazené nespracované ryby, kôrovce, mäkkýše a hlavonožce	nevyhnutné množstvo
		Likéry	nevyhnutné množstvo
			Na iné účely než na sladenie“

Dopĺňa sa tento riadok:

„E 426	Sójová hemicelulóza	Nápoje na mliečnej báze určené na maloobchodný predaj	5 g/l
		Potravinové doplnky stanovené v smernici 2002/46/ES	1,5 g/l
		Emulgované omáčky	30 g/l
		Predbalené jemné pekárenské výrobky určené na maloobchodný predaj	10 g/kg
		Predbalené hotové orientálne rezance určené na maloobchodný predaj	10 g/kg
		Predbalená hotová ryža určená na maloobchodný predaj	10 g/kg
		Predbalené spracované zemiaky a ryžové výrobky (vrátane mrazených, hlboko mrazených, chladených výrobkov a výrobkov spracovaných sušením) určené na maloobchodný predaj	10 g/kg
		Dehydrované, koncentrované, mrazené a hlboko mrazené vaječné výrobky	10 g/kg
		Želatínové cukrovinky okrem želatínových kalíškov (jelly mini-cups)	10 g/kg“

d)	V riadku E 468 sa slová „Tuhé diétne doplnky“ nahrádzajú slovami „Potravinové doplnky ustanovené v smernici 2002/46/ES, dodávané v tuhej forme“.

e)	V riadku E 338 až E 452 sa slová „Výživové doplnky“ nahrádzajú slovami „Potravinové doplnky stanovené v smernici 2002/46/ES“.

f)	V riadku E 405, v riadku E 416, v riadku E 432 až E 436, v riadku E 473 a E 474, v riadku E 475,v riadku E 491 až E 495, v riadku E 551 až E 559 a v riadku E 901 až E 904 sa slová „Výživové potravinové doplnky“ nahrádzajú slovami „Potravinové doplnky stanovené v smernici 2002/46/ES“.

g)	V riadku E 1201 a E 1202 sa slová „Výživové doplnky vo forme tabliet a poťahovaných tabliet“ nahrádzajú slovami „Potravinové doplnky stanovené v smernici 2002/46/ES vo forme tabliet a poťahovaných tabliet“.

h)	V riadku E 405, riadku E 432 až E 436, v riadku E 473 a E 474, riadku E 475, riadku E 477, riadku E 481 a E 482, riadku E 491 až E 495 sa slová „Diétna strava na zvláštne liečebné účely“ nahradia slovami „Dietetické potraviny na osobitné lekárske účely ustanovené v smernici 1999/21/ES“.

Položky E 1505 až E 1520 sa nahrádzajú takto:

„E 1505	Trietylcitrát	Arómy	3 g/kg zo všetkých zdrojov v potravinách konzumovaných alebo riedených podľa návodu výrobcu, jednotlivo alebo v kombinácii. Pri nápojoch okrem krémových likérov je maximálna hladina E 1520 1 g/l.“
E 1517	Glyceryldiacetát (diacetín)
E 1518	Glyceryltriacetát (triacetín)
E 1520	1,2-propándiol (propylénglykol)

Dopĺňajú sa tieto riadky:

„E 1204	Pullulán	Potravinové doplnky stanovené v smernici 2002/46/ES vo forme kapsúl alebo tabliet	nevyhnutné množstvo
„E 1204	Pullulán	Drobné sladkosti na osvieženie dychu vo forme tenkých plátkov	nevyhnutné množstvo
E 1452	Škrobový oktenyljantaran hlinitý	Kapsulované vitamínové prípravky v potravinových doplnkoch stanovených v smernici 2002/46/ES	35 g/kg v potravinovom doplnku“

Príloha V sa mení a dopĺňa takto:

Nasledujúci riadok sa vkladá za riadok pre E 967:

„E 968

Erytritol“

Nasledujúci riadok sa vkladá za riadok pre E 466:

„E 462

Etylcelulóza“

c)	V treťom stĺpci v riadku pre E 551 a E 552 sa dopĺňa táto veta: „Pre E 551: v E 171 oxid titaničitý a E 172 oxidy a hydroxidy železa (max. 90 % v porovnaní s pigmentom).“

Príloha VI sa mení a dopĺňa takto:

a)	V prvom, druhom a treťom odseku úvodnej poznámky sa slová „potraviny predĺženej dojčenskej výživy“ nahradia slovami „spracované potraviny pre dojčatá a malé deti na báze cereálií“.

b)	V časti 3 v titule v riadku E 170 až E 526, riadku E 500, E 501 a E 503, riadku E 338, riadku E 410 až E 440, riadku E 1404 až E 1450 a riadku E 1451 sa slová „potraviny predĺženej dojčenskej výživy“ nahradia slovami „spracované potraviny pre dojčatá a malé deti na báze cereálií“.

V časti 4 sa za riadok E 472c vkladá toto:

„E 473

Estery sacharózy a mastných kyselín

120 mg/l

Výrobky obsahujúce hydrolyzované bielkoviny, peptidy a aminokyseliny“

(1) Smernica Európskeho parlamentu a Rady 2002/46/ES (Ú. v. ES L 183, 12.7.2002, s. 51).“

(2) Smernica Komisie 1999/21/ES (Ú. v. ES L 91, 7.4.1999, s. 29).“

(3) V jedlom podiele.“

(4)

(x)	Dusitan s označením „na potravinový účel“ sa môže predávať iba zmiešaný so soľou alebo s náhradou soli.

(5)

(y)	Hodnota Fo 3 sa rovná 3 minútam zohrievania pri teplote 121 oC (zníženie bakteriálnej záťaže z jednej miliardy spór na každých 1 000 konzerv na jednu spóru v jednom tisíci konzerv).

(6)

(z)	Dusičnany môžu byť prítomné v niektorých tepelne upravovaných mäsových výrobkoch v dôsledku prirodzenej premeny dusitanov na dusičnany v prostredí s nízkou hladinou kyseliny.

1	Mäsové výrobky sa ponoria do konzervačného roztoku s obsahom dusitanov a/alebo dusičnanov, soli a iných zložiek. Mäsové výrobky sa môžu ďalej upravovať, napr. údením.

1.1	Mäso sa najskôr injektuje konzervačným roztokom a potom sa konzervuje ponorením 3 – 10 dní. Soľný roztok na konzervovanie ponorením obsahuje aj mikrobiologické štartovacie kultúry.

1.2	Konzervovanie ponorením trvá 3 – 5 dní. Výrobok sa tepelne neupravuje a vykazuje značnú aktivitu vody.

1.3	Konzervovanie ponorením najmenej 4 dni a predvarenie.

1.4	Mäso sa najskôr injektuje konzervačným roztokom a potom sa konzervuje ponorením. Konzervovanie trvá 14 – 21 dní, zrenie v studenom dyme 4 – 5 týždňov.

1.5	Konzervovanie ponorením 4 – 5 dní pri teplote 5 – 7 oC, zrenie zvyčajne za 24 – 40 hodín pri teplote 22 oC, možné údenie 24 hodín pri teplote 20 – 25 oC a uloženie pri teplote 12 – 14 oC na 3 – 6 týždňov.

1.6	Doba konzervovania je približne 2 dni/kg v závislosti od tvaru a hmotnosti mäsa, potom nasleduje stabilizácia/zrenie.

2	Proces suchého konzervovania zahŕňa suchú aplikáciu konzervačnej zmesi s obsahom dusitanov a/alebo dusičnanov, soli a iných zložiek na povrch mäsa a následnú stabilizáciu/zrenie. Mäsové výrobky sa môžu ďalej upravovať, napr. údením.

2.1	Suché konzervovanie a následné zrenie najmenej 4 dni.

2.2	Suché konzervovanie so stabilizáciou najmenej 10 dní a zrením viac ako 45 dní.

2.3	Suché konzervovanie 10 – 15 dní a následná stabilizácia 30 – 45 dní a zrenie najmenej 2 mesiace.

2.4	Suché konzervovanie 3 dni + 1 deň/kg, následne po nasolení odležanie 1 týždeň a zrenie od 45 dní do 18 mesiacov.

2.5	Konzervovanie trvá približne 10 – 14 dní/kg v závislosti od tvaru a hmotnosti mäsa, potom nasleduje stabilizácia/zrenie.

3	Procesy konzervovania ponorením a sušením sa buď vzájomne kombinujú alebo sa pridáva dusitan a/alebo dusičnan do kombinovaného výrobku, alebo sa pred varením injektuje do výrobku konzervačný roztok. Výrobky sa môžu ďalej upravovať, napr. údením.

3.1	Suché konzervovanie a konzervovanie ponorením použité v kombinácii (bez injektovania konzervačného roztoku). Konzervovanie trvá približne 14 – 35 dní v závislosti od tvaru a hmotnosti mäsa, potom nasleduje stabilizácia/zrenie.

3.2	Injektovanie konzervačného roztoku, následne najskôr po 2 dňoch varenie vo vriacej vode najviac 3 hodiny.

3.3	Zrenie výrobku trvá najmenej 4 týždne a pomer vody a bielkovín je menej ako 1,7.

3.4	Zrenie najmenej 30 dní.

3.5	Suchý výrobok sa varí, až kým teplota nedosiahne 70 oC, následne proces sušenia a údenia trvá 8 – 12 dní. Pri fermentovaných výrobkoch prebieha proces fermentácie v troch etapách 14 – 30 dní, potom sa výrobky údia.

3.6	Surová fermentovaná suchá klobása bez pridaných dusitanov. Výrobok sa fermentuje pri teplote 18 – 22 oC alebo nižšej (10 – 12 oC) a obdobie zrenia potom trvá najmenej 3 týždne. Výrobok má pomer vody a bielkovín menej ako 1,7.“

(7) Ú. v. ES L 316, 9.12.1994, s. 2.“