L_2006204HU.01001001.xml

a színezékeken és édesítőszereken kívüli egyéb élelmiszer-adalékanyagokról szóló 95/2/EK irányelv és az élelmiszerekben felhasználandó édesítőszerekről szóló 94/35/EK irányelv módosításáról

tekintettel az Európai Közösséget létrehozó szerződésre és különösen annak 95. cikkére,

tekintettel az Európai Gazdasági és Szociális Bizottság véleményére (1),

A 94/35/EK irányelv mellékletét ezen irányelv II. mellékletével összhangban kell módosítani.

(1) A tagállamok legkésőbb 2008. február 15-ig hatályba léptetik azokat a törvényi, rendeleti és közigazgatási rendelkezéseket, amelyek az ennek az irányelvnek való megfeleléshez szükségesek.

Az ezen irányelvnek nem megfelelő, 2008. augusztus 15-ig forgalomba hozott vagy címkézett termékek azonban a készletek kimerüléséig forgalmazhatók.

A tagállamok haladéktalanul közlik a Bizottsággal ezen törvényi, rendeleti és közigazgatási rendelkezések szövegét, valamint az ezek és az ezen irányelv közötti megfelelési táblázatot.

(2) Amikor a tagállamok elfogadják az (1) bekezdésben említett törvényi, rendeleti és közigazgatási rendelkezéseket, azokban hivatkozni kell erre az irányelvre, vagy azokhoz hivatalos kihirdetésük alkalmával ilyen hivatkozást kell fűzni. A hivatkozás módját a tagállamok határozzák meg.

Ez az irányelv az Európai Unió Hivatalos Lapjában való kihirdetését követő huszadik napon lép hatályba.

(2) Az Európai Parlament 2005. október 26-i véleménye (a Hivatalos Lapban még nem tették közzé). A Tanács 2006. június 2-i határozata.

I. MELLÉKLET

A 95/2/EK irányelv mellékletei a következőképpen módosulnak:

Az I. melléklet a következőképpen módosul:

A bevezető megjegyzés a következő megjegyzéssel egészül ki:

„4.

A következő E 400, E 401, E 402, E 403, E 404, E 406, E 407, E 407a, E 410, E 412, E 413, E 414, E 415, E 417, E 418 és E 440 számok alatt felsorolt anyagok nem használhatók fel zselés minicsészékben, amelyek ezen irányelv alkalmazásában szilárd konzisztenciájú zselés édességet jelentenek, amelyek félmerev minicsészékben vagy minikapszulákban vannak, amelyek egy falatban történő elfogyasztásra valók, a minicsészékre vagy minikapszulákra gyakorolt nyomással juttatva őket a szájba.”

A táblázat a következő sorral egészül ki:

„E 462

Etil-cellulóz”.

A II. melléklet a következőképpen módosul:

Az „érlelt sajt” sor helyébe a következő lép:

„Érlelt sajt

E 170 kálcium-karbonát

E 504 magnézium-karbonátok

E 509 kalcium-klorid

E 575 glükono-delta-lakton

quantum satis

E 500ii nátrium-hidrogén-karbonát

quantum satis (csak a savanyútejsajt esetében)”;

b)	A „Pain courant français” sor a „Pain courant français” szavak után a következő szavakkal egészül ki: „Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek”.

c)	A „Foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras” sor a „Foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras” szavak után a következő szavakkal egészül ki: „Libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben”.

A III. melléklet a következőképpen módosul:

Az A. rész a következőképpen módosul:

i.	A „Szorbátok, benzoátok és p-hidroxi-benzoátok” táblázatában az „E 216 propil-p-hidroxi-benzoát” és „E 217 nátrium-propil-p-hidroxi-benzoát” sort törölni kell.

ii.

Az élelmiszerek táblázata a következőképpen módosul:

—

A következő sorokat el kell hagyni:

„Főtt, apró tengeri rákok		2 000
Főtt rákfarkak és előcsomagolt marinált főtt puhatestűek	2 000
Folyékony étrend-kiegészítők			2000”

—

a következő sorokkal egészül ki:

„Főtt rákfélék és puhatestűek		1 000		2 000
A 2002/46/EK irányelvben (1) meghatározott étrend-kiegészítők folyékony formában.				2 000

—	A „Különleges orvosi célokra szánt diétás élelmiszer” szavak helyébe az „1999/21/EK irányelvben (2) meghatározott különleges orvosi célú diétás élelmiszerek szavak lépnek.

A B. részben az élelmiszerekre vonatkozó táblázat a következőképpen módosul:

—

A „rákfélék és lábasfejűek” sor helyébe a következő lép:

„Rákfélék és lábasfejűek:

—	friss, fagyasztott és gyorsfagyasztott

150 (3)

—	rákfélék, penaeidae, solenoceridae, aristaeidae család:

—	80 egységig

150 (3)

—	80 és 120 egység között

200 (3)

—	120 egység felett

300 (3)

Rákfélék és lábasfejűek:

—

főtt

50 (3)

—	főtt rákfélék, penaeidae, solenoceridae, aristaeidae család:

—	80 egységig

135 (3)

—	80 és 120 egység között

180 (3)

—	120 egység felett

270 (3)

—

A „Keményítők (kivéve az elválasztás alatt adott élelmiszerek, anyatej-helyettesítő és anyatej-kiegészítő tápszerek keményítőit)” szövegrész helyébe a következő szövegrész lép „Keményítők (kivéve az anyatej-helyettesítő és anyatej-kiegészítő tápszerekben, feldolgozottgabona-alapú élelmiszerekben és a bébiételekben található keményítőket)”.

—

A következő sorokkal egészül ki:

„Salsicha fresca	450
Csemegeszőlő	10
Friss licsi	10 (ehető részekben mérve)”.

A C. részben az E 249, E 250, E 251 és az E 252 táblázat helyébe a következő lép:

„E szám

Név

Élelmiszer

Az előállítás során hozzáadható legnagyobb mennyiség (NaNO2-ben kifejezve)

Legmagasabb maradékszint (NaNO2-ben kifejezve)

E 249

Kálium-nitrit (4)

Húskészítmények

150 mg/kg

E 250

Nátrium-nitrit (4)

Sterilezett húskészítmények (Fo > 3.00) (5)

100 mg/kg

Hagyományos sós lében pácolt húskészítmények (1.):

Wiltshire bacon (1.1.);

Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados)

toucinho fumado (1.2.);

és hasonló termékek

175 mg/kg

Wiltshire ham (1.1.);

és hasonló termékek

100 mg/kg

Rohschinken nassgepökelt (1.6);

és hasonló termékek

50 mg/kg

Cured tongue (1.3.)

Szárazon pácolt húskészítmények (2.):

Dry cured bacon (2.1.);

és hasonló termékek

175 mg/kg

Dry cured ham (2.1.);

Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2.);

Presunto, presunto da pá és paio do lombo (2.3.);

és hasonló termékek

100 mg/kg

Rohschinken trockengepökelt (2.5.)

és hasonló termékek

50 mg/kg

Egyéb hagyományosan pácolt húskészítmények (3.):

Vysočina

Selský salám

Turistický trvanlivý salám

Poličan

Herkules

Lovecký salám

Dunajská klobása

Paprikáš (3.5.);

és hasonló termékek

180 mg/kg

Rohschinken, trocken-/nassgepökelt (3.1.);

és hasonló termékek

Jellied veal and brisket (3.2.)

50 mg/kg

E 251

E 252

Nátrium-nitrát (6)

Kálium-nitrát (6)

Nem hőkezelt, száraz húskészítmények

150 mg/kg

Hagyományos sós lében pácolt húskészítmények (1.):

Kylmäsavustettu poronliha;

Kallrökt renkött (1.4.);

300 mg/kg

Wiltshire bacon és Wiltshire ham (1.1.);

Entremeada, Entrecosto, Chispe, Orelheira e Cabeça (salgados) és

Toucinho fumado (1.2.);

Rohschinken nassgepökelt (1.6.);

és hasonló termékek

250 mg/kg

Bacon, Filet de bacon (1.5.);

és hasonló termékek

250 mg/kg hozzáadott E 249 vagy E 250 nélkül

Cured tongue (1.3.)

10 mg/kg

Hagyományos és szárazon pácolt húskészítmények (2.):

Dry cured bacon és Dry cured ham (2.1.);

Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2.);

250 mg/kg

Presunto, Presunto da Pá és Paio do Lombo (2.3.);

Rohschinken trockengepökelt (2.5.); és hasonló termékek

Jambon secs, jambons sel sec et autres pièces maturées séchées similaires (2.4.)

250 mg/kg hozzáadott E 249 vagy E 250 nélkül

Egyéb hagyományosan pácolt húskészítmények (3.):

Rohwürste (Salami és Kantwurst) (3.3.);

300 mg/kg (hozzáadott E 249 vagy E 250 nélkül)

Rohschinken, trocken-/nassgepökelt (3.1.);

és hasonló termékek

250 mg/kg

Salchichón y chorizo tradicionales de larga curación (3.4.);

Saucissons secs (3.6.);

és hasonló termékek

250 mg/kg

(hozzáadott E 249 vagy E 250 nélkül)

Jellied veal and brisket (3.2.);

10 mg/kg

Kemény, félkemény és féllágy sajtok

150 mg/kg a sajttejben vagy ennek megfelelő szint, amennyiben a hozzáadás a savó eltávolítását és a víz hozzáadását követően történik

Tejalapú sajtanalógok

Pácolt hering és ruszli

500 mg/kg

1.	A húskészítményt nitriteket és/vagy nitrátokat, sót és más összetevőket tartalmazó páclébe merítik. A húskészítményeket további kezelésnek is alávethetik, pl. füstölés követheti.

1.1.	A húsba páclevet fecskendeznek, ezt követően pedig 3–10 napon keresztül páclében pácolják. A pácsólé mikrobiológiai starterkultúrákat is tartalmaz.

1.2.	Sós lében történő pácolás 3–5 napon keresztül. A terméket nem hőkezelik, és a terméknek magas a vízaktivitása.

1.3.	Sós lében történő pácolás legalább 4 napon keresztül és előfőzés.

1.4.	A húsba páclevet fecskendeznek, ezt követően pedig páclében pácolják. A pácolás időtartama 14–21 nap, amelyet 4–5 hétig tartó hideg füstön érlelés követ.

1.5.	Sós lében történő pácolás 4–5 napon keresztül 5–7 oC hőmérsékleten, jellemzően 24–40 órán keresztül tartó, 22 oC hőmérsékleten végzett érlelés, esetleg 24 órán keresztül 20–25 oC hőmérsékleten történő füstölés, és 3–6 hétig 12–14 oC hőmérsékleten történő tárolás.

1.6.	A húsdarabok formájától és súlyától függő pácolási idő kb. 2 nap/kg, ezt követően stabilizálás/érlelés.

2.	A száraz pácolási eljárás azt jelenti, hogy a nitriteket és/vagy nitrátokat, sót és más összetevőket tartalmazó páckeveréket szárazon felviszik a hús felületére, majd stabilizálják/érlelik. A húskészítményeket további kezelésnek is alávethetik, pl. füstölés követheti.

2.1.	Száraz pácolás, ezt követően legalább 4 napig tartó érlelés.

2.2.	Száraz pácolás, legalább 10 napos stabilizálási és legalább 45 napos érlelési időtartammal.

2.3.	10–15 napig tartó száraz pácolás, ezt követően 30–45 napos stabilizálási és legalább 2 hónapos érlelési időtartam.

2.4.	Száraz pácolás 3 napig + kilogrammonként 1 napig, ezt követően egy hetes utósózási időtartam, majd 45 nap – 18 hónap érlelés.

2.5.	A húsdarabok formájától és súlyától függő pácolási idő kb. 10–14 nap/kg, ezt követően stabilizálás/érlelés.

3.	Nedves és száraz pácolási eljárás együttes alkalmazása, vagy nitrit és/vagy nitrát jelenléte valamilyen vegyületben, vagy főzés előtt a páclé befecskendezése a termékbe. A terméket további kezelésnek vethetik alá, pl. füstölés követheti.

3.1.	Száraz és nedves pácolás együttes alkalmazása a páclé befecskendezése nélkül. A húsdarabok formájától és súlyától függő pácolási idő kb. 14–35 nap, ezt követően stabilizálás/érlelés.

3.2.	A páclé befecskendezése, ezt követően – legkorábban két nap múlva – forrásban lévő vízben, legfeljebb 3 óra hosszáig történő főzés.

3.3.	A terméket legalább 4 hétig érlelik, a víz/fehérje arány kisebb, mint 1,7.

3.4.	Legalább 30 napos érlelési időtartam.

3.5.	Szárított termék: a 70 oC hőmérsékletre történő hevítést 8–12 napos szárítási és füstölési eljárás követi. Fermentált termék: 14–30 napig tartó, háromszakaszos fermentálási eljárás, ezt követően füstölés.

3.6.	Nyersen fermentált, szárított kolbász, hozzáadott nitritek nélkül. A terméket 18–22 oC vagy ennél alacsonyabb (10–12 oC) hőmérsékleten fermentálják, majd legalább 3 hétig érlelik. A termékben a víz/fehérje arány kisebb, mint 1,7.”

A D. rész a következőképpen módosul:

i.	A megjegyzés így módosul: „A táblázatban található * az arányosság szabályára utal: gallátok, TBHQ, BHA és BHT együttes alkalmazása esetén az egyedi szinteket arányosan kell csökkenteni.”;

ii.

az E 310, E 311, E 312, E 320 és E 321 bejegyzés helyébe az alábbi sorok lépnek:

„E 310	Propilgallát	Zsírok és olajok hőkezelt élelmiszerek ipari előállításához	200* (gallátok, TBHQ és BHA, önállóan vagy együttesen)
E 311	Oktilgallát	Sütőolaj és sütőzsír, az olívapogácsa-olaj kivételével	100* (BHT)
E 312	Dodecilgallát
E 319	Tercier-butil-hidroxi-kinon (TBHQ)	Sertészsír; halolaj; baromfizsír, marha- és és birkafaggyú	mindkettő zsírtartalomban kifejezve
E 320	Butilált hidroxi-anizol (BHA)	Süteménykeverék Gabonaalapú rágcsálnivalók (snack-ek) Tejpor italautomatához	200 (gallátok, TBHQ és BHA, önállóan vagy együttesen)
E 321	Butilált hidroxi-toluén (BHT)	Levespor Mártások Szárított hús Feldolgozott diófélék Előfőzőtt gabonafélék	zsírtartalomban kifejezve
		Fűszerek és ételízesítők	200 (gallátok és BHA, önállóan vagy együttesen) zsírtartalomban kifejezve
		Dehidratált burgonya	25 (gallátok, TBHQ és BHA, önállóan vagy együttesen)
		Rágógumi A 2002/46/EK irányelvben meghatározott étrend-kiegészítők	400 (gallátok, TBHQ, BHT és BHA, önállóan vagy együttesen)
		Illóolajok	1000 (gallátok, TBHQ és BHA, önállóan vagy együttesen)
		Aromák az illóolajok kivételével	100* (gallátok, önállóan vagy együttesen) 200* (TBHQ, BHA, önállóan vagy együttesen)”

iii.

a táblázat a következő sorral egészül ki:

„E 586

4-hexil-rezorcinol

Friss, fagyasztott és gyorsfagyasztott rákok

2 mg/kg maradékmennyiségként a rákhúsban”.

A IV. melléklet a következőképpen módosul:

Az E 385 sor helyébe a következő lép:

„E 385	Kálcium-dinátrium- etilén-diamin-tetra-acetát (Kálcium-dinátrium-EDTA)	Emulgeált szószok	75 mg/kg
		Hüvelyes-, gabona- és articsóka-konzervek dobozban és üvegben	250 mg/kg
		Puhatestű és rákkonzerv dobozban és üvegben	75 mg/kg
		Halkonzerv dobozban és üvegben	75 mg/kg
		A 2991/94/EK rendelet (7) B. és C. mellékletében meghatározott kenhető zsírok, legfeljebb 41 % zsírtartalommal	100 mg/kg
		Fagyasztott és gyorsfagyasztott rákok	75 mg/kg
		Libamáj, egészben és tömbben	250 mg/kg

Az E 967 sor után a táblázat a következő sorral egészül ki:

„E 968	Eritritol	Élelmiszerek általában (az italok és a 2. cikk (3) bekezdésében említett élelmiszerek kivételével)	Fagyasztott és gyorsfagyasztott feldolgozatlan halak, rákok, puhatestűek és lábasfejűek
		Likőrök	quantum satis
		quantum satis	quantum satis
			Édesítésen kívüli egyéb célra”.

A táblázat a következő sorral egészül ki:

„E 426	Szója-hemicellulóz	Kiskereskedelmi értékesítésre szánt tejtermékalapú italok	5 g/l
		A 2002/46/EK irányelvben meghatározott étrend-kiegészítők	1,5 g/l
		Emulgeált mártások	30 g/l
		Kiskereskedelmi értékesítésre szánt, előcsomagolt finom pékáruk	10 g/kg
		Kiskereskedelmi értékesítésre szánt, előcsomagolt, azonnal fogyasztható keleti tészták	10 g/kg
		Kiskereskedelmi értékesítésre szánt, előcsomagolt, azonnal fogyasztható rizs	10 g/kg
		Kiskereskedelmi értékesítésre szánt, előcsomagolt, feldolgozott burgonya- és rizstermékek (beleértve a fagyasztott, gyorsfagyasztott, hűtött és szárított feldolgozott termékeket)	10 g/kg
		Dehidratált, sűrített, fagyasztott és gyorsfagyasztott tojáskészítmények	10 g/kg
		Zselés édességek a zselés minicsészék kivételével	10 g/kg”.

d)	Az E 468 sorban a „szilárd diétás kiegészítők” szavak helyébe a „A 2002/46/EK irányelvben meghatározott étrend-kiegészítők szilárd formában” szavak lépnek.

e)	Az E 338 sorától az E 452 soráig a „Étrend-kiegészítők” szavak helyébe az „A 2002/46/EK irányelvben meghatározott étrend-kiegészítők” szavak lépnek.

f)	Az E 405, az E 416, az E 432–E 436, az E 473 és az E 474, az E 475, az E 491–E 495, az E 551–E 559 és az E 901–E 904 sorokban a „diétás élelmiszer-kiegészítők” szavak helyébe a „A 2002/46/EK irányelvben meghatározott étrend-kiegészítők” szavak lépnek.

g)	Az E 1201 és az E 1202 sorában a „tabletta és bevonatos tabletta formájú szilárd diétás kiegészítők” szavak helyébe a „A 2002/46/EK irányelvben meghatározott étrend-kiegészítők tabletta és bevonatos tabletta formában” szavak lépnek.

h)	Az E 405, az E 432–E 436, az E 473 és E 474, az E 475, az E 477, az E 481 és az E 482, az E 491–E 495 sorokban a „különleges orvosi célokra szánt diétás élelmiszer” szavak helyébe az „1999/21/EK irányelvben meghatározott különleges orvosi célú diétás élelmiszerek” szavak lépnek.

Az E 1505–E 1520 sorok helyébe a következő lép:

„E 1505	trietil-citrát	Aromák	3 g/kg az összes forrásból az élelmiszerekben, a fogyasztott vagy a gyártó útmutatásainak megfelelően elkészített állapotban; önmagában vagy kombinációban. Italok esetében – a krémlikőrök kivételével – az E 1520 maximális szintje 1 g/l.”
E 1517	gliceril diacetát (diacetin)
E 1518	gliceril triacetát (triacetin)
E 1520	propán-1, 2-diol (propilén-glikol)

A táblázat a következő sorokkal egészül ki:

„E 1204	Pullulán	A 2002/46/EK irányelvben meghatározott étrend-kiegészítők kapszula és tabletta formájában.	quantum satis
„E 1204	Pullulán	Leheletfrissítő apró édességek film formájában	quantum satis
E 1452	Keményítő-alumínium-oktenil-szukcinát	A 2002/46/EK irányelvben meghatározott, étrend-kiegészítő kapszulázott vitaminkészítmények	35 g/kg az étrend-kiegészítőben”

Az V. melléklet a következőképpen módosul:

Az E 967 sor után a táblázat a következő sorral egészül ki:

„E 968

Eritritol”

Az E 466 sor után a táblázat a következő sorral egészül ki:

„E 462

Etil-cellulóz”

c)	Az E 551 és az E 552 sor harmadik oszlopa a következő mondattal egészül ki: „Az E 551 esetében: az E 171 titán-dioxidban és az E 172 vasoxidokban és vas-hidroxidokban (max. 90 % a pigmenthez képest).”

A VI. melléklet a következőképpen módosul:

a)	A bevezető megjegyzés első, második és harmadik bekezdésében az „elválasztás alatt adott ételekre” szavak helyébe a „feldolgozottgabona-alapú élelmiszerek és bébiételek” szavak lépnek.

b)	A 3. részben a címben az E 170–E 526, az E 500, az E 501, az E 503, az E 338, az E 410–E 440, az E 1404–E 1450 és az E 1451 sorokban az „elválasztás alatt adott ételekre” szavak helyébe a „feldolgozottgabona-alapú élelmiszerek és bébiételek” szavak lépnek.

A 4. rész E 472c sora után az alábbi sorral egészül:

„E 473

Zsírsavak szacharóz észterei

120 mg/l

Hidrolizált fehérjéket, peptideket és aminosavakat tartalmazó termékek”.

(1) Az Európai Parlament és a Tanács 2002/46/EK irányelve (HL L 183., 2002.7.12., 51. o.).”

(2) A Bizottság 1999/21/EK irányelve (HL L 91., 1999.4.7., 29. o.).”

(3) Ehető részekben.”

(4)

(x)	Amennyiben »élelmiszerhez történő felhasználásra« címkével van ellátva, a nitrit csak sóval vagy egy sóhelyettesítővel összekeverve értékesíthető.

(5)

(y)	A 3-as Fo-érték egyenlő 3 percig 121 oC-on történő hevítéssel (az 1 000 konzervben lévő egy milliárdnyi baktériumspóra-mennyiség 1 spóra/1 000 konzerv szintre csökkentése).

(6)

(z)	Néhány hőkezelt húskészítmény tartalmazhat nitrátokat, amely nitrátok a nitriteknek alacsony savtartalmú környezetben nitráttá történő természetes átalakulásából származnak.

1.	A húskészítményt nitriteket és/vagy nitrátokat, sót és más összetevőket tartalmazó páclébe merítik. A húskészítményeket további kezelésnek is alávethetik, pl. füstölés követheti.

1.1.	A húsba páclevet fecskendeznek, ezt követően pedig 3–10 napon keresztül páclében pácolják. A pácsólé mikrobiológiai starterkultúrákat is tartalmaz.

1.2.	Sós lében történő pácolás 3–5 napon keresztül. A terméket nem hőkezelik, és a terméknek magas a vízaktivitása.

1.3.	Sós lében történő pácolás legalább 4 napon keresztül és előfőzés.

1.4.	A húsba páclevet fecskendeznek, ezt követően pedig páclében pácolják. A pácolás időtartama 14–21 nap, amelyet 4–5 hétig tartó hideg füstön érlelés követ.

1.5.	Sós lében történő pácolás 4–5 napon keresztül 5–7 oC hőmérsékleten, jellemzően 24–40 órán keresztül tartó, 22 oC hőmérsékleten végzett érlelés, esetleg 24 órán keresztül 20–25 oC hőmérsékleten történő füstölés, és 3–6 hétig 12–14 oC hőmérsékleten történő tárolás.

1.6.	A húsdarabok formájától és súlyától függő pácolási idő kb. 2 nap/kg, ezt követően stabilizálás/érlelés.

2.	A száraz pácolási eljárás azt jelenti, hogy a nitriteket és/vagy nitrátokat, sót és más összetevőket tartalmazó páckeveréket szárazon felviszik a hús felületére, majd stabilizálják/érlelik. A húskészítményeket további kezelésnek is alávethetik, pl. füstölés követheti.

2.1.	Száraz pácolás, ezt követően legalább 4 napig tartó érlelés.

2.2.	Száraz pácolás, legalább 10 napos stabilizálási és legalább 45 napos érlelési időtartammal.

2.3.	10–15 napig tartó száraz pácolás, ezt követően 30–45 napos stabilizálási és legalább 2 hónapos érlelési időtartam.

2.4.	Száraz pácolás 3 napig + kilogrammonként 1 napig, ezt követően egy hetes utósózási időtartam, majd 45 nap – 18 hónap érlelés.

2.5.	A húsdarabok formájától és súlyától függő pácolási idő kb. 10–14 nap/kg, ezt követően stabilizálás/érlelés.

3.	Nedves és száraz pácolási eljárás együttes alkalmazása, vagy nitrit és/vagy nitrát jelenléte valamilyen vegyületben, vagy főzés előtt a páclé befecskendezése a termékbe. A terméket további kezelésnek vethetik alá, pl. füstölés követheti.

3.1.	Száraz és nedves pácolás együttes alkalmazása a páclé befecskendezése nélkül. A húsdarabok formájától és súlyától függő pácolási idő kb. 14–35 nap, ezt követően stabilizálás/érlelés.

3.2.	A páclé befecskendezése, ezt követően – legkorábban két nap múlva – forrásban lévő vízben, legfeljebb 3 óra hosszáig történő főzés.

3.3.	A terméket legalább 4 hétig érlelik, a víz/fehérje arány kisebb, mint 1,7.

3.4.	Legalább 30 napos érlelési időtartam.

3.5.	Szárított termék: a 70 oC hőmérsékletre történő hevítést 8–12 napos szárítási és füstölési eljárás követi. Fermentált termék: 14–30 napig tartó, háromszakaszos fermentálási eljárás, ezt követően füstölés.

3.6.	Nyersen fermentált, szárított kolbász, hozzáadott nitritek nélkül. A terméket 18–22 oC vagy ennél alacsonyabb (10–12 oC) hőmérsékleten fermentálják, majd legalább 3 hétig érlelik. A termékben a víz/fehérje arány kisebb, mint 1,7.”

(7) HL L 316., 1994.12.9., 2. o.”.